红糖有保质期吗?夏天如何安全食用红糖?

来源: 人民网 2019-06-23

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    红糖又名赤砂糖、紫砂糖,是粗提炼的蔗糖。味甜,有甘蔗的特殊香味,可用于肉类菜肴上色。红糖是,为多元糖。是甘蔗内的果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等全部结晶形成的一种混合物,由于没有经过分蜜加工,保留特有的颜色、焦香风味和多种营养成分。


    红糖制作的古法:收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,以小火熬煮5~6小时,不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是红糖砖,这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养,同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深,使红糖呈现出不同深浅的红褐色。我们常见的传统粉末状红糖,则是红糖砖再经过研磨所制成。传统工艺制作红糖通常在126摄氏度。无法保留高温条件下易分解的天然叶酸(90度分解),氨基酸,维生素等营养成分。


    


广西的红糖俗称“黄糖”,制作方法:用土法熬制黄糖,要先将卸下来的甘蔗用压榨机进行压榨,压榨机 “吐”出的汁液会经过小管流进一字排开的大铁锅,进行烧制,等锅烧开,滤掉漂浮在上层的杂质,将剩下的汁液舀到另备的锅里才能形成真正的糖水。糖分浓度极高的糖水固化后,熬糖人将其倒入事先准备好的整形床上冷凝、划块成型,一块块金灿灿、甜蜜蜜的黄糖砖就此诞生。




    营养功效:红糖虽杂质较多,但营养成分保留较好,除含蔗糖外,还含有少量的铁、钙、胡萝卜素等物质。它释放能量快,营养吸收利用率高,中医认为它有健脾暖胃。活血散寒的效用。红糖能有效缓解妇女因受寒体虚所致的痛经。它还含有“益母草”成分,可促进子宫收缩,排出产后宫腔用。另外,红糖对血管硬化能起一定的辅助治疗作用,且不易诱发龋齿等牙科疾病。


    你适合吃红糖吗?


    不论红糖有没有保质期,适合你才好。红糖是未经精炼的粗糖保留了较多的维生素和矿物质。人们一般认为红糖水适合月经不调和刚生了孩子的妇女吃,其实红糖更适合老人特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。中医认为红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。老人对各种微量元素和维生素的摄入逐渐减少,平时应注意在饮食中补充以维持正常代谢功能延缓衰老。红糖虽然营养丰富但也不能贪吃,建议老人每日摄入量为25克左右。患糖尿病的老人应避免;便秘、口舌生疮的老人为了防止上火可吃点冰糖。另外,在服药时,不宜用红糖水送服。


    红糖有保质期吗?


    国家规定,固体食糖类可以免标保质期,但由于市场实际销售的需要,又不得不标注。一般来说,如果保存得当,红糖放置二年到三年没问题。如果时间再长,红糖会变质。主要的表现在于发霉,红糖是有机物质,和空气中接触后会产生水分和细菌,会慢慢的氧化了。夏季的时候水分大,红糖尤容易变质。最常见的问题,是红糖中的微生物超标、溶化等。 


    为了安全,可以采用如下方式: 1、感观指标。色泽呈棕红色或黄褐色,色泽基本一致;具有该品种应有的滋味与气味,甜而略带糖蜜味及所添加辅料的应有气味,无异味;无正常视力可见外来杂质。2、微生物指标。微生物指标的验证对家庭来说不现实,比较安全的办法,把红糖放置于阴凉通风处保存。食用时不要直接食用或冲饮,而是全部用锅煮成红糖水来食用;或做菜和其它食物中添加使用,但一定要通过高温处理的过程。


    红糖如何食用?


    1、红糖乌梅汤。材料:红糖120g、乌梅12g。做法:加水煎浓汤、时时饮用。源于《摘元方》,本方取红糖补脾缓急、活血、乌梅收敛止泻。用于泻痢日久、腹部隐痛、不思饮食。


    2、生姜红糖汤。材料:生姜250g、绞汁、红糖150g。做法:小火同煎至糖完全溶化。每次2匙、温开水送下。本方取生姜温肺止咳、温中止呕,红糖温胃和中。用于肺寒咳嗽、呕逆少食、肺胃不和。


    3、红糖枣茶。材料:红枣10枚,红糖适量。做法:加水煮烂放入红糖,兑入红茶水后一次服下,有补益气血、健脾和胃的作用,尤宜于婴幼儿和中老年服用。


    4、浓茶红糖饮。材料:茶叶、红糖各适量。做法:煮浓茶一碗去渣,放红糖溶化后饮。每日一次、功能清热。


    5、山楂红糖饮。材料:生山楂肉50克、红糖40克。做法:山楂水煎去渣冲入红糖热饮。非妊娠者多服几次、经血亦可自下。功能活血调经、主治妇女经期紊乱。


    6、生姜红糖茶。材料:生姜15克、红糖适量。做法:开水冲泡代茶饮之能有效缓解寒淤血淤型女性的痛经痛苦。


    红糖的食用禁忌


    1、红糖不宜与豆浆同食,因为红糖中的有机酸和豆浆中的蛋白质结合会产生沉淀物,不利于吸收。


    2、红糖不宜与竹笋同食,因为竹笋蛋白中合有18种氨基酸,其中的赖氨酸在与红糖共同加热的过程中易形成赖氨酸糖基,这种物质对人体不利。


    3、红糖不宜与牛奶同食,因为红糖为粗制品,未经提纯,含非糖物质及有机酸(如草酸、苹果酸)较多,而牛奶中的蛋白质遇到酸碱易发生凝聚或沉淀,故牛奶中不宜放红糖。


    4、红糖不宜与合铜的食物同食,因为果糖和砂糖会阻碍人体对铜的吸收。(资料来源:人民网)


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