食用有毒动植物，占全部食物中毒死亡总数的61%，其中半数以上，是由误食有毒蘑菇导致的。调查表明，多数中毒者，并不清楚蘑菇中毒的危险，或者是受到传言的误导，因辨识错误而导致悲剧。进入夏季，高温和雨水给蘑菇生长创造出了适宜条件，中毒也进入高发季。路边的蘑菇能不能采？

    在地球，约有14000中大型真菌，形态和成分差异极大，说实话，就算是普通的生物专业的人士，也不一定能准确辨别自己见到的每个蘑菇。蘑菇是否有毒，只凭简单的方法和所谓经验，无法识别出其中的成分。您要有意识，别学儿歌里描绘的小姑娘；见蘑菇就采，带回家就吃，那就可能有危险。

    普通群众，通常听信1种传言，认为鲜艳的蘑菇是有毒的，外观色彩朴素的是没毒的。这个传言的杀伤力挺大，咱们来举个例子吧。有1种著名的毒蘑菇，叫白毒伞，绰号，毁灭天使。这种蘑菇外形挺拔，洁白似玉，有微微的清香，属于伞菌科鹅膏属，是毒性最强的大型真菌之一。有文献记载，误食白毒伞，死亡率在50%到90%。因为朴实无华的形象，引人误食，白毒伞还混得别名，愚人茹。天使有翅膀，但是，长翅膀的有多少是天使呢？

    群众中，还有1种传言，说采蘑菇要分地点，长在清洁的草丛或是树上的，是没毒的；长在阴暗潮湿的肮脏角落的，是有毒的。这其实也是思想上中了颜值的毒。真实的情况是，蘑菇不含叶绿素，不能通过光合作用而自养，只能靠其他高等植物来寄生、腐生、共生，基本的规律是，生长需要较高的湿度。咱们经常听说，在家呆得太久，霉透了，头发都长蘑菇啦。就是这个道理。只是咱们要弄清楚，蘑菇的毒性，与生长环境并无直接关系。咱们涮火锅时常吃的鸡腿茹，在野外其实是长在粪便上的，人工栽培，正宗的方法，也是要用牛马粪便当培养基。相反，咱们上边提到的白毒伞，却是长在清洁的林地中的。靠生长环境判断蘑菇毒性，只有1点是靠谱的，那就是，长在有毒植物上的，通常也会沾上毒性。

    还有些群众，是看蘑菇外观，认为有虫子取食痕迹的，就是没毒的。这些人天真地推测，虫蚁都不食的，就是毒蘑菇；虫子喜欢的，咬过试过的，就是没毒的。您听说过，我之蜜糖，彼之砒霜？1996年时，曾有法国学者用果蝇对175种野生蘑菇进行研究，发现多数对人无毒害的蘑菇，却可以让果蝇丢命。相反，还以白毒伞为例，人吃了会丧命，而蛞蝓吃了却没啥事儿。其实道理挺简单，人又不是虫子，咋能跟着虫子去试吃野生蘑菇呢？

    造成蘑菇中毒的是，有人误信，只要把蘑菇煮透，同时多放大蒜，吃了就没事，这是完全没分清灭菌与去毒的概念。咱们要明白，不同种类的蘑菇毒性，具有不同的热稳定性，还以白毒伞为例，其中的毒性成分是毒伞肽，稳定性极好，在煮沸或晒干后，都不能破坏毒性，人体也不能将毒性降解，其中毒性最强的品种，口服半致死剂量仅为每千克体重0.1毫克，就是说，误服1到2朵白毒伞，急救送晚了，就可能回不来啦。大蒜有杀菌作用，但不能降解蘑菇毒性，所以，不管是蒜焖蘑菇，还是蘑菇炒蒜，都解决不了防毒问题。

    食用蘑菇中毒后，通常会出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难、尿量减少等表现，此时，在现场要尽快催吐，并及时呼叫急救。在送医时，最好携带吃剩的蘑菇样品，以帮助医生准确判断。同时，还要提醒，有些种类的蘑菇虽然无毒，但是其中含有的成分与乙醇相遇时，会产生双硫仑反应。因此，吃野生菌时尽可能别喝酒。生活在城市里的人，偶尔到乡间野外，会充满好奇和兴奋，为了环境保护和饮食安全，路边的野花不要摘，林间的蘑菇不要采。（来源：饮食健康）