枣庄美食:枣庄传统大烧饼,黄酥喷香
枣庄的大烧饼没有五香咸味,纯发面烤成,而且很薄,中间最薄的地方几乎都能透明,所以烧饼的中间部分烤得透,又酥又香;而边沿部分较厚,所以又软又劲道,嚼在嘴里像嚼牛津糖。一个烧饼拿在手里,卷成条状,放在嘴里,一口咬下去,香的,酥的,劲道的,松柔的……那个香呀,拍客看到这哥俩吃的是津津有味啊。
一个面板,一台炉子就组成了一个烧饼铺,用两块铁板将炉子分成两部分,双手来回交叉把一个个饼胚揉成一个薄厚均匀的面饼,把揉好的面饼放在一个特制的扫帚上,将其送入炉内,贴在上方的鏊子上。大约过一分多钟,就可以用铲子轻轻的铲下,一个做好了的干脆可口的烧饼就做好了,出炉的烧饼凉放在一旁的架子上。
烧饼是大众化的烤烙面食,相传烧饼是汉代班超出使西域传来的,目前在我国有100多种花样。
枣庄大烧饼,是一种采用独特工艺制作的烧饼。首先是制作工具非常特别,采用一个高高架起的炉子,在炉子内的顶端和中间部分用两块铁板(俗称:鏊子)隔开,两块铁板相隔20厘米左右。下面的铁板下方是炉膛,采用碳或者无烟煤来加热下面的铁板,用下面铁板的温度来使贴在上方鏊子上的烧饼均匀受热。其次是用料单一,只用清水和白面粉,在做烧饼之前先把面粉和好,放置两三个小时使其自然“发面”。最后是纯手工揉成一个个小面团的饼胚,放在一个光滑的石板上左右两手交叉将其揉成薄厚均匀,直径约30厘米的面饼,用手拎起放在一个特制的扫帚上,将其送入炉子内快速向上抬起,“啪”一声,面饼就贴在了上方的鏊子上。大约过1分钟,一个干脆可口且富有小麦淀粉甜味的烧饼就做好了。
在市中区大庙社区里,有一对年轻的夫妻从事做烧饼行业已有10年了,“这种烧饼是咱们枣庄特有的主食面食,很受咱们当地人的喜欢。”杜师傅一边忙于手中的活,一边说,烧饼卖三块钱一斤,一天能卖一百多斤,由于口感特别很受人们的喜爱,在大街小巷经常会看到制作烧饼的小作坊。“由于现在科技发达了,有的烧饼店用电烤箱来代替传统的炉子,但是口感远不如传统纯手工做出来的烧饼有嚼劲。”(大众网记者 杨文昌)
推荐
-
-
QQ空间
-
新浪微博
-
人人网
-
豆瓣