近年来，红薯以“便宜”、“好吃”、“接地气”等优点成为不少人的心头好。什么富含膳食纤维和果胶，促进肠道蠕动，脂肪含量低，热量也不高......而红薯另一个配角----红薯叶同样也不甘心陪衬。

    但红薯上面的红薯叶就很容易被大家忽视。在采摘的过程中，红薯叶就会自动被剔除，只留下红薯运送到各大超市、市场，红薯叶会作为饲料送到养殖厂，其实红薯叶的价值远超大家的想象。

    红薯叶很有营养

    别看小小的红薯叶，里面却有着各种人体所需要的营养元素，红薯叶里面有着较高的蛋白质、矿物质、维生素含量。由于它具有丰富的营养价值，在美国被誉为“航天食品”，在香港乃至全世界被誉为“蔬菜之后”。

    研究表明，红薯叶里面的营养元素比其他绿色蔬菜都要高，远超胡萝卜、菠菜等蔬菜，每100g的红薯叶中含胡萝卜素5580国际单位，比胡萝卜还要高1.5倍左右。

    现代生活饮食中的高油、高热量导致很多中年人都面临着高血压的隐患，食用红薯叶可以很好解决这个问题，可以促进胃肠蠕动，控制血糖升高。除了以上的功效之外，红薯叶的营养价值远比人们想到的要多，可以改善便秘，调解人体内的荷尔蒙变化，从而达到改善更年期症状。

    另外，由于我国大部分地区都能种植红薯叶，在南方地区更是四季种植，由于其综合营养价值高，食用极其方便且价格便宜，所以红薯叶又被称为“贫民贵族蔬菜”。

    红薯叶做法很多

    食用红薯叶最好选择鲜嫩的红薯叶苗，将其反复清洗干净，最简单的就是清炒红薯叶，不需要复杂的佐料，放些蒜蓉，几分钟就能搞定。或者有时间可以做一些红薯叶饼，鸡蛋和面粉的结合，有些像韩国的泡菜饼，别有一番滋味。

    再简单一点的做法就是红薯叶可以直接沾上面粉，就可以上锅蒸了，技术再高点就可以和面做馒头，营养价值高，老人小孩都爱吃。（来源：漫说健康）