癌症是一种死亡率较高的疾病。在这个癌症高发的时代，很多患者往往发现的时候就已经是中晚期了，基本难以治愈。

    我国每年大约有430万人被确诊为癌症，其中男性的发病率比女性更高。致死率最高的癌症种类分别为肺癌、肝癌、胃癌、食道癌。有人说癌症是“不治之症”，但在肿瘤科医生眼中，癌症是可以治愈。

    黄曲霉素致癌，比砒霜还毒

    虽说癌症不是吃出来，但健康的饮食习惯，对于预防癌症具有关键性作用。而不健康饮食方式则会增加患癌风险，黄曲霉素被划为1类致癌物，是诱发癌症的诱因之一。

    什么是黄曲霉素？

    黄曲霉素是二氢呋喃香豆素的衍生物。有研究证明黄曲霉素的摄入量和肝癌的发生率是成正比，它对人体的危害比砒霜还大，毒性是砒霜的68倍，只要摄入1毫克就会致癌，如果是体重70公斤的人，只要摄入20毫克就会死亡。

    黄曲霉素存在生活的方方面面，很容易被人们所忽略，不知不觉就摄入黄曲霉素，对健康产生重大威胁。而由于黄曲霉素主要成分是脂溶性，并非水溶性。因此，若在水中溶解度很低，且裂解温度大约在280℃以上，因此一般水洗以及烹调加工温度未能破坏，因此通过水洗加热来祛除毒素，是根本无法实现。

    黄曲霉素，一般藏在哪里？

    1，长期不清理的冰箱。冰箱已经每家每户的必备电器了，它可以用来储藏水果、蔬菜、肉类等。很多家庭都习惯把所有食物都塞在冰箱里，仿佛放进冰箱的东西就不会坏了。实际上即使放进了冰箱，食物还是有它的保鲜期，过了就会发生霉变。而且冰箱长期塞着东西没有进行清理，也会滋生黄曲霉素和其他细菌。

    2，发霉的菜板。菜板是厨房不可缺少的工具，但是如果菜板用完了没有清洁到位，或者放置在潮湿肮脏的角落，就会很容易发生霉变，产生黄曲霉素。

    3，变质的粮食。很多人家中都会储存很多花生、玉米、谷米等，但是如果放在潮湿不通风的地方，就很容易发生霉变，产生大量的黄曲霉素，引起肝脏病变，例如肝癌。有很多老人觉得扔掉太浪费，就把烂掉发霉的地方切掉，把剩下的部分吃了。实际上这样食物早已产生了大量的黄曲霉素，即使是看起来完好的部分，其实也已经遍布了菌丝。

    怎样预防黄曲霉素？

    要想预防黄曲霉素，尽量购买新鲜的谷物，不要一次性大量购买、长期储存，避免发生霉变。发霉的水果蔬菜要扔掉，不要选择切除坏掉的部分继续吃。

    不过由于当今医学错误的舆论宣传，“致癌物＝毒物”成为国人对致癌物最初认识，导致不少人认为吃了这些致癌物就如同砒霜一样，就会致癌。由此衍生各种各样“抗癌食品”泛滥。

    癌症病因极其复杂，并不是你吃了某种食物，喝了某种水就能患癌。无论是抗癌物，还是致癌物，医学上也只是研究到相关层面上，具体深入还有待研究。

    你说担心自己不小心吃了发霉的谷物，是不是会立刻得癌？其实还真不必担心，除非你真的太节约，非得吃一整车厢的谷物，那才有可能增加患癌风险，并非一定“生癌”。（来源：漫说健康）