“人造肉”的汉堡 （来源：MIT Technology Review）

    从8月8日起，汉堡王将在全美 7200 家门店中销售“人造肉”制作的主打汉堡产品——“皇堡”，名为 Impossible Whopper。汉堡王选中的厂商是“人造肉”生产商 Impossible Foods，而不是最近很热门的 Beyond Meat（Nasdaq：BYND）。Beyond Meat算是今年的一个美股“神话”了，在 IPO 上市首日，股价暴涨了 163%；在上市之后的 80 天内，其股价从 25 美元涨至 170 美元，上周还达创纪录的 239.71 美元。

    然而，当人们很快可以在汉堡王方便地购买“人造肉”汉堡之际，Beyond Meat 的股票却让投资者尝到了苦涩滋味，在本周的5个交易日中，其股价下跌超 20%。甚至有华尔街分析师认为，Beyond Meat 股价的未来走势，有可能类似比特币，会出现比较大的波动性。一边在消费市场攻城略地，一边在股票上完成了第一波收割，“人造肉”浪潮为何出现冰火两重天？

    “人造肉”汉堡自带流量

    在开始这项全面市场计划之前，汉堡王做过一次小范围的试验。今年4月，汉堡王在美国密苏里州圣路易斯门店率先使用了“人造肉”产品。一份 Impossible Whopper 建议价格为 5.59 美元，相比真牛肉汉堡，只高出 1 美元左右，但却能减少 15% 的脂肪和 90% 的胆固醇，这可能会对注重营养均衡和健康的人更有吸引力。

    汉堡王表示，消费者根本吃不出差别，尤其是“人造肉”的汉堡也可以制造出“流血”的感觉，就像真牛肉汉堡一样。这是因为其中使用了转基因酵母生产的“血红素”，在动物肌肉中含有丰富的血红素，这也是“人造肉”尝起来类似肉类的主要原因。另外，目前推出的“人造肉”汉堡配有一团蛋黄酱，所以它还不是纯粹的素食。一些营养学家指出，“人造肉”汉堡含有的热量几乎与牛肉一样多，钠含量也高，而且经过高度加工。汉堡王北美区总裁 Chris Finazzo 在接受华尔街日报采访时称，“我们认为健康益处和环境效益使其对我们的客人具有吸引力，”

    汉堡王表示，为了证明这两种味道有多么相似，其公司与按需食品配送服务公司 DoorDash 共同提供“味道测试”推广活动品尝的套餐，在8月8日至9月1日期间，消费者可以以7美元的价格收到一个牛肉制成的 Whopper 以及一个“人造肉”素食汉堡 Impossible Whopper。

    根据 inMarket inSights 的一份报告数据显示，这些销售 Impossible Whopper 的汉堡王门店在当月的人流量比全国平均水平高出 18.5%。目前 Impossible Foods 的“人造肉”产品已经在美国和亚洲的 5000 多家餐馆和快餐连锁店销售，也将会在超市供应。其实，汉堡王并不是美国第一家使用“人造肉”产品的连锁快餐店，另一家汉堡连锁店 White Castle 早就开始销售“人造肉”食品，麦当劳母公司百胜集团也与“人造肉”制作公司 Beyond Meat 达成了合作。

    另外，不仅仅是素食主义者被 Impossible Whopper 选项所吸引，在“人造肉”产品的消费者中，绝大部分是可以吃肉，喜欢吃肉的美国人。

    人们为什么对无肉汉堡感兴趣？

    美国《时代》杂志指出，The Impossible Burger，也就是“人造肉”汉堡，不仅仅是一种素食选择，它也是一种环保的选择。该公司在汉堡产品中减少了水、土地的使用和温室气体排放。“植物做到了不可能的事情，”他们的网站曾这样说。所以，“人造肉”热潮的背后是新流行的饮食理念，即更健康，更环保。

    从根本上来说，人类为获取肉食而饲养的牲畜，会导致大量的温室气体排放，更糟糕的是，全球人口还在继续增长。根据联合国的预测，世界人口数量将在2050年达到98亿，人口富裕水平也会上升，这就要吃掉更多的肉。据预测，到2050年，人类吃掉的肉会比2005年多70%。

    事实证明，养殖供人类食用的动物，是对环境的最大伤害之一。今年1月，37 名科学家在《柳叶刀》杂志上发表文章指出，肉不仅对环境有害，而且会对我们的健康造成破坏性影响，足以使其成为“对人类和地球构成全球性风险。”所以人造肉汉堡可以被更多人关注，更多是与环境和日积月累的环保意识有关，而这个市场又是广阔的。包括代餐食品、轻食产品的流行皆是如此，投资者也愿意将钱投入到人类必备的“衣食住行”上面来。但与此同时，这类素食汉堡又有三个值得关注的问题，第一个就是口感和营养，第二个就是技术护城河，第三个就是地区和竞争。

    口感上，第一口还可以，到了第二口之后，就很难将食肉群体抓住。之前有媒体报道称，国外有人从超市买回 Beyond Meat 素食肉，进行简单的烹饪，详细对比后发现，第一口吃下去的感觉很难与真牛肉区别出来，甚至比真肉更柔软，纹理更清晰；但当他开始尝试第二口的时候会发现，Beyond Meat 素食肉还是和真正的肉质有明显差别。这就导致一种现象，尽管这种素肉产品可能在前期因为新鲜感，而被大量推销出去，但是很难获得食肉群体的长期认可。同时，肉类消费与癌症风险增加有关的一个关键因素，就是它含有血红素。而血红素也可能存在于实验室培育的肉类中，所以“人造肉”汉堡从根本上没有解决安全营养的最终目的。

    根据美国农业部的数据显示，Beyond Meat 和 Impossible Foods 公司生产出的肉饼中，每一块含有约 20 克的蛋白质，类似于四分之一磅的传统牛肉。“人造肉”汉堡含有约 250 卡路里的能量，而真牛肉汉堡含有约 290 卡路里。另外，以植物为基础的肉饼往往含有大约比牛肉多五倍的钠，尽管这些公司称消费者经常给牛肉汉堡加盐。相比之下，“人造肉”并没有完全达到非常健康营养的食品范畴中。

    第二个就是技术护城河。事实上，目前的科学界，已经好几种可以替代动物肉的方法，不管是血红素也好，植物蛋白等合成也罢，随着时间的推移，技术的发展，这些方法会被不断改进应用到市场上。到目前为止，还没有哪一家公司可以声称，他们做出的肉类产品能完美地替代动物真肉，即使实现，实验与落地也需要大量的时间。

    而有外媒在美国专利注册网上查询到，Beyond Meat 仅有一项专利和 20 个待决定专利，所以当更多的“人造肉”公司去复制和模仿的时候，创业者或将无能为力，最终会因资本而去推动整个行业去发展，到头来的结果就是没有公司技术发展的“护城河”，没有了“竞争优势”，就只能选择跟着市场降价促销，“赔钱赚吆喝”。

    最后一个就是地区和竞争。中美文化差异较大，饮食和肥胖率也不尽相同。2017 年，新华社引述美国的一份报告显示，全美 50 个州的成年人（15 岁以上）肥胖率都超过 20%，而当时中国的肥胖率仅为 7% 左右。在这种情况下，地区之间“人造肉”所含成分和化合物比例变得尤为重要，但是目前，Beyond Meat、Impossible Foods 大都是服务于美国当地的消费群体，在不断的竞争下，如何解决全球“人造肉”销售问题，也没有最终的结论。而从中国本土来看，“人造肉”仍处在产品测试阶段，暂未发现大范围落地情况。

    所以在多个问题还未完全解决下，“人造肉”汉堡到底会如何发展，还需要时间和市场来判断。此前，美国全国牧民牛肉协会曾不屑一顾地称这些新尝试为“假肉”，也印证了很多肉类从业者并不认可的情况。除此以外，华尔街股市上的判断，也能见到“人造肉”这个市场的一点端倪。

    “人造肉”股票转冷，亏损扩大遭遇做空

    在IPO上市首日，美国“人造肉”生产商 Beyond Meat 股价暴涨了163%，的确可以说是一个“神话”现象了，毕竟在过去10年美国股市首日交易的生物技术公司中，比其涨幅更大的公司寥寥无几。而在上市之后的80天内，Beyond Meat 股价从 25 美元涨至170美元，上周还达创纪录的每股239.71美元，这样的数字，可以说是惊人的。但万万没想到，当该公司新季度财报一出来，舆论哗然。CNN 就表示，Beyond Meat 这家公司吓到了众多投资者。

    本周，Beyond Meat 发布了其公司第二季度财报。财报显示，本财季内该公司销售额为 6730 万美元，同比增长 287%，超过预期的 5270 万美元，但与此同时，该公司第二季度净亏损达 940 万美元，相比来说，去年同期的净亏损为 740 万美元，不及市场预期；而扣除利息、所得税和股权激励支出等费用后，Beyond Meat 公司第二财季净利润仅为 690 万美元。与此同时，该公司还上调了 2019 财年的业绩指引，预计全年营收将达 2.4 亿美元，在高标准下，同时二次增发 325 万股，其公司首席执行官 Ethan Brown 带头，现有股东出售 300 万股，相当于已发行股票的 5%。

    Beyond Meat 财报发布后，其公司股价震荡，消息公布当天，其股价下跌 12%。截至周五收盘时，报收 177.11 美元，相比最高股价 239.71 美元，仅仅不到一星期，下跌超 20%。这时，华尔街市场就急了，投资者也急了。“远离 IPO，它几乎在赌你的钱”，Reedit 平台的一位网友在对比 3 家人造肉公司的商业新闻下如此留言。

    而更多人认为，这就是一场赌博，当初被捧得太高了，如今被摔得太惨。正如前文分析，当该公司技术和发展的“护城河”没有那么高的时候，可能需要谨慎了。虽然在财报发布之后，一些分析师上调了 Beyond Meat 的目标价格，但金融科技分析公司 S3 Partners 表示，Beyond Meat 有大约 44% 的流通股被做空。华尔街分析师认为，Beyond Meat 的股价未来走势，有可能类似比特币，会出现比较大的波动性。

    从中我们也可以发现一点端倪，其实“人造肉”并不像市场上说的那么火热，投资者需要看到这一产业背后的一些困境。西雅图的营养师 Ginger Hultin 表示，植物性肉类替代品比牛肉具有一些潜在的优势，例如高纤维。但“这种食物可能不是你的日常生活（选择），”她说，“这种（人造肉）产品可能更像是一种享受。”值得注意的是，国外“人造肉”产业的快速发展也波及了中国市场。此前有媒体曾表示，中国“植物人造肉”的行业标准与规范也在制定中。

    2018年12月，由中国食协营养指导工作委员会和国家食物与营养咨询委员会办公室共同发起，成立了中国植物性食品产业联盟，目前下设植物人造肉专业委员会，预计于今年 8 月底，会与农业农村部共同发布第一份《中国植物肉（植物蛋白肉）产业发展报告》，并积极推进国内植物肉相关行业标准、国家标准的制定。所以中国的“人造肉”产业，或将提前制定规范与相关标准，最后「有法可依」。

    但从技术创新成就上面来说，“人造肉”作为创新出现是毋庸置疑，也是值得肯定的。“我们相信有更好的方式来养活地球。”这句话是 Beyond Meat 公司自我介绍的开场白，这个语调正契合了该公司投资人比尔·盖茨一贯的环保言行。“人造肉”汉堡也入选了 2019 年《麻省理工科技评论》全球十大突破性技术榜单，Beyond Meat 正是其中的代表企业。所以，看到这里，作为消费者的你们，是如何看待“人造肉”产品呢？（来源：DeepTech深科技）